PH i qumështit përcakton nëse ai konsiderohet acid apo bazë.Qumështi është pak acid ose afër pH neutral.Vlera e saktë varet nga koha kur është prodhuar qumështi nga lopa, përpunimi i bërë në qumësht dhe sa kohë është paketuar ose hapur.Komponimet e tjera në qumësht veprojnë si agjentë tamponues, kështu që përzierja e qumështit me kimikate të tjera sjell pH-në e tyre më afër neutralit.
PH e një gote qumësht lope varion nga 6.4 në 6.8.Qumështi i freskët nga lopa zakonisht ka një pH midis 6.5 dhe 6.7.PH i qumështit ndryshon me kalimin e kohës.Ndërsa qumështi bëhet i thartë, bëhet më acid dhe pH ulet.Kjo ndodh pasi bakteret në qumësht konvertojnë sheqerin laktozë në acid laktik.Qumështi i parë i prodhuar nga një lopë përmban kolostrum, i cili ul pH-në e tij.Nëse lopa ka mastit, pH i qumështit do të jetë më i lartë ose më bazë.Qumështi i plotë, i avulluar është pak më acid se qumështi i rregullt i plotë ose i skremuar.
PH e qumështit varet nga lloji.Qumështi nga gjedhit e tjerë dhe gjitarët jo gjedh ndryshon në përbërje, por ka një pH të ngjashëm.Qumështi me kolostrum ka një pH më të ulët dhe qumështi mastikë ka një pH më të lartë për të gjitha speciet.
Koha e postimit: 25 Prill 2019